Spirits Of Japan
Paris
Atelier Richelieu
11, 12 & 13 novembre 2023
SPIRITS OF JAPAN - LE RENDEZ-VOUS DES CULTURES LIQUIDES JAPONAISES
Spirits of Japan, c’est un rendez-vous qui lève le voile sur les alcools et boissons japonaises les plus secrètes, les plus rurales, les moins connues, même au Japon. Deux jours immersifs pour faire le tour de la spirithèquejaponaise dans toute sa richesse. Nihonshu, whisky, gin, shochu, awamori…
Bienvenue au Japon!
LA SPIRITHEQUE JAPONAISE
Spirits of Japan ce sont 10 catégories de spiritueux et 100 produits en dégustation, sourcés avec passion et pour la plupart inconnus en France. Une occasion rare pour les amateurs et pour les professionnels de faire un tour d’horizon du patrimoine liquide très riche du japon avec une sélection unique d’eaux de vie japonaises rurales et populaires.
Les moins connues se nomment awamori ou shochu, et réservent des surprises gustatives qui n’ont rien à envier aux très renommés whisky japonais, saké et gin japonais.
LE SHOCHU RURAL ET POPULAIRE
C’est le spiritueux rural et populaire par excellence.
Produit essentiellement dans le sud du Japon, le shochu est une boisson fermentée à base de koji et de matières premières agricoles 100% nature -patates douces, riz, orge ou encore canne à sucre puis distillée et réduite avec de l’eau de source à 25%.
Nous avons l’honneur de recevoir plusieurs producteurs du Japon qui produisent des pépites dans des zones isolées et reculées souvent inaccessibles même pour les japonais. Nous sommes très heureux et fiers de les accueillir.
LA RÉGION INVITÉE : KAGOSHIMA
La préfecture de Kagoshima est située au sud de l’île de Kyushu autour du volcan Sakurajima. Ancienne porte d’entrée du Japon, à l’époque du canton Satsuma, cette région est le cœur des eaux de vie japonaises. 117 distilleries y élaborent des eaux de vie à base de patates douces dont on recense plus de 20 variétés. Ces tubercules sont arrivés avec les colons portugais et espagnols et se sont acclimatés dès le 17ème siècle aux terroirs volcaniques.
Depuis 1952, on élabore également des eaux de vie de canne à sucre (Kokuto shochu) uniquement dans l’archipel d’Amami.
La région est également connue pour ses thés verts de grande qualité, pour ses fruits de mer ainsi que pour son boeuf de wagyu. Une perle.
KANZAKE : CHAUD LE SAKÉ, CHAUD !
Kanzake est un collectif de chefs japonais qui souhaitent remettre à l’honneur l’art du service du saké chaud. 4 chefs japonais – Takuya Ogura, Tomo Maeda, Shnya Otsuki, Akihito Tamai – viendront spécialement de Tokyo et de Kyoto pour faire partager leur passion et leur expérience de l’univers Kanzake et faire découvrir toutes les nuances du saké chaud.
Au japon, la plupart des boissons se consomment à température ambiante, froide, glacée mais également tiède et chaud. Le saké chaud (kanzake) est un art japonais précis et émotionnel.
Ils seront accompagnés par Grégoire Boeuf des Larmes du Levant et Kanako Teshigawara.
L’INVITÉ MYSTÈRE : LE SAKÉ NOIR
Le saké noir est mythique au Japon tout en étant inconnu des Japonais et en marge des tendances actuelles. Un mythe, un vrai. Le saké noir est un saké millésimé 100% nature avec une forte proportion de koji jaune qui s’est légèrement oxydé, dans l’esprit d’un pedro-ximenez. C’est unique au monde.
Nous avons eu la chance de visiter la brasserie Umetsu à Odani dans la préfecture de Tottori et d’acquérir pour Spirits Of Japan leurs deux dernières bouteilles de 1991. Elles seront en dégustation à l’Atelier Richelieu.
LIQUID ROADBOOK JAPAN VOL. 2
Après un premier volume qui invitait à une balade liquide passionnante du Nord au Sud, ce volume 2 ouvre les portes d’un japon plus rural, plus isolé, plus secret et toujours très humain. En route pour un périple qui emmènera le lecteur de Tokyo à Okinawa en passant par l’archipel d’Amami, les préfectures de Kagoshima, Kumamoto, Tottori, Shimane sans oublier les îles de Tokyo.
OFFERT AVEC L’ENTRÉE DE SPIRITS OF JAPAN
Prix de vente public – 20 euros – Disponible dans un réseau de librairies spécialisées
